（人民日报健康客户端记者 张爽）近日中国投资配资平台官网，“山姆三文鱼不能生吃”话题登上热搜，引发不少网友关注。不少消费者惊讶地发现，自己一直当作刺身生吃的超市冰鲜三文鱼，包装上竟明确标注“加热后烹饪食用”。
“切得整整齐齐，色泽橙白分明，怎么看都像日料店同款，竟然不能直接吃？”多位网友向人民日报健康客户端记者表示，此前一直认为“海鱼没有寄生虫，可以放心生吃”。这次涉及的三文鱼是大西洋鲑（海鱼），为什么也不能随便生吃？
操作员正在加工三文鱼。新华社图
3月16日，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在接受人民日报健康客户端记者采访时介绍，目前，我国的三文鱼产品通常涉及两个常用国家标准：一个是《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015），另一个是《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015），“产品”与“制品”虽只有一字之差，含义却截然不同，直接决定三文鱼能否生食。
人民日报健康客户端记者查询《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）后发现，该标准适用于鲜、冻动物性水产品，包括海水产品和淡水产品。“GB 2733属于‘原料级标准’，默认消费者会将其加热熟制后食用，因此未对寄生虫、即食级微生物指标提出强制要求。”刘少伟介绍。
而《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）标准下的动物性水产制品是指以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，不包括动物性水产罐头制品。并对即食生制动物性水产制品的微生物含量和寄生虫指标等都提出了明确要求。
西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科主任闫凤向记者表示，这也就意味着，消费者选购时不应被包装正面的“刺身”“冰鲜”等宣传语误导，而应翻转包装核对产品标准号。“标注GB 10136的产品可用于生食，标注GB 2733的产品需加热后食用。”
针对部分消费者认为“海鱼无寄生虫可放心生食”的观点，刘少伟明确否认：“三文鱼属于洄游鱼类——在淡水中孵化，后洄游至海洋生长，两个环境均存在寄生虫感染可能，导致其携带异尖线虫等寄生虫。”
孕妇、婴幼儿、老年人、免疫力低下者、肠胃及肝脏疾病患者，应避免食用生食三文鱼。闫凤推荐两种烹饪方式：低温慢煮或微煎——将三文鱼切厚片，用少量油两面煎至微黄，中心保留浅粉色但不渗血水。该熟度既能杀灭绝大部分寄生虫和细菌，又能保留口感和主要营养成分。
最后，刘少伟表示，GB 10136-2015只是生食三文鱼的“最低安全线”，三文鱼在运输过程中还需全程保持低温，否则也易导致微生物滋生，引发安全问题。
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